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傳統掛面香

2021-01-19 10:00 來源:駐馬店網 責任編輯: 閆繼華
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摘要:記者在采訪中了解到,正陽縣陡溝鎮的手工空心掛面是該縣的一項土特產,以工藝獨特、絲絲空心等特點,被人們稱為陡溝面食一絕。細如絲、色如玉、絲空心、味可口的陡溝空心掛面香飄萬家,成為當地群眾致富奔小康的“致富面”。

晾曬掛面。

制作掛面。

抻面。

拉長掛面。

開欄語:進入臘月,春節的腳步近了,年味兒也越來越濃。年味兒是什么?是窗臺晾曬的魚鲞香腸,是闔家團聚的年夜飯,還是精彩紛呈的春晚?其實,年味兒就在我們的記憶里,也存在于我們的身邊,是最讓我們眷戀的味道。即日起,本報推出《年味兒》欄目,展現天中年味兒,弘揚駐馬店春節文化。

傳統掛面香

文/圖 全媒體記者 李玉榮

春節臨近,很多面食生產企業開足馬力,保障市場供應。1月16日,記者在正陽縣產業集聚區掛面生產車間看到,工人們正在忙著生產傳統手工空心掛面,一派繁忙景象。

“做掛面工序煩瑣,比較辛苦,我每天凌晨兩三點起床。”該掛面公司負責人周啟莉說,她家世世代代制作手工空心掛面。手工空心掛面要選用優質超級精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料,秉承千年傳統手工制作工藝,經過人工兌料、和面、醒面、揉面、壓面、開條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發酵、抻面、上架、拉長、分面等20多道工序精制而成。每名技師從夜里兩點鐘開始兌料和面,到晚上七八點鐘包裝入庫。

記者在采訪中了解到,正陽縣陡溝鎮的手工空心掛面是該縣的一項土特產,以工藝獨特、絲絲空心等特點,被人們稱為陡溝面食一絕。

據史料記載,陡溝手工空心掛面作為朝廷貢品,距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年,唐朝武則天自立為武周皇帝后,命豫州刺史把淮河岸邊素有“米面之鄉”的真陽縣(即正陽縣)地方特產“空心面”作為御膳貢品,并賜名“長壽面”,在她登基百日慶典之宴席上食用。此后,宋元明清歷代均將此作為朝廷御用美食。

近年來,正陽陡溝手工空心掛面在當地傳承人的發掘和改進下,生產規模和產品和質量得到空前發展和提高,成了賓館、飯店、宴會廳和火鍋店等場所的高檔食材,小康之家日常享用的玉食珍饈,生日壽辰和新婚宴席象征健康長壽、愛情長久的美味佳肴,以及逢年過節孝敬老人、訪親探友時尊貴時尚的饋贈禮品。

精準扶貧中,在當地黨委政府的引導下,陡溝手工空心掛面也從家庭小作坊搬入產業集聚區進行產業化生產,成為助推脫貧攻堅的扶貧產業。

如今,正陽縣把傳統的陡溝空心掛面做成了大產業,產生了大效益,相關從業人員達上百人,產品通過線上線下銷往全國各地。細如絲、色如玉、絲空心、味可口的陡溝空心掛面香飄萬家,成為當地群眾致富奔小康的“致富面”。

責任編輯: 閆繼華

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